记者 何晨 文并摄

新白鹿湖滨88店，在湖滨88商场1楼，学士路侧，紧邻西湖。

新白鹿湖滨88店，是2023年9月23日开业的，和杭州第19届亚运会开幕式同一天！

两位设计大师联合设计

新白鹿湖滨88店，在商场一楼，门口两只熠熠生辉、闪闪发光的“大鹿”，自豪地表达着自己的品牌。

门头以湖蓝色为主色调，与紧邻的西湖湖水仿佛连成一片，映现出“水光潋滟晴方好”的意境！

新白鹿湖滨88店，由中国室内设计杰出成就奖获得者、有“精致餐厅设计鼻祖”之称的陈林大师和他的爱徒、著名新锐设计师戴朝盛联合设计。“2008年，我和新白鹿开始合作的第一家店，就是和戴朝盛一起设计的。这次，新白鹿这家全新升级的旗舰店，我和戴朝盛再次联合设计，也是一种情怀！”

湖滨88店的设计，以淡绿和湖蓝为天花板等的基底色，淡绿和“接天莲叶无穷碧”的意境相吻合，而湖蓝则是“水光潋滟晴方好”的映现，整体设计主题是陈林去年的画——“春天花花”，红、橘、黄、蓝、绿……强烈的视觉冲击，“代表西湖，代表杭州，代表春天，代表春意怏然的活力！”

美得像童话里公主的城堡

“新”白鹿，面对年轻人，以新的时尚，带来餐饮新的气息、新的姿态。新白鹿掌门人周文源，一向是注重设计的，“对于现代的消费者，除了口味的满足——美食，也要有视觉的享受——美景，美食和美景的结合，给消费者全方位的好体验！”

在新白鹿湖滨88店，每一个角落，每一处细节，享受着西湖，感受着杭州，但又不落俗套，不拘泥于太具象的“物”，“让你在整体的体验中，感受西湖，感受杭州！”

整个餐厅都融合着“春天花花”的意境，每一处细节，都能看到绽放的花、盎然的春意，主打的春天花花的壁画，还是陈林亲笔绘画的。

而在二楼的另一侧，大幅玻璃的外面，是学士路西湖边老底子街弄，体现了杭州的烟火气，也是老杭州的一种深深的情怀！

“美得像童话里公主的城堡！”这是同去的美女黎儿对新白鹿湖滨88店的感受。

新白鹿的西湖情结、延安路情结

周文源是老杭州，是有西湖情结、延安路情结的。从第一家耶稣堂弄的“白鹿面馆”开始，到龙游路店、游泳馆店、西湖银泰店、湖滨in77店、西湖文化广场店、元华店，到现在的湖滨88店，新白鹿很多店都围绕着西湖、围绕着延安路开的。

“现在来西湖的人，比我们年轻时候更多，不仅仅有外地游客，还有本地的老杭州人，更有许多新杭州人。”

这家店紧邻西湖音乐喷泉，离西湖越来越近了，伊人宛在湖中央。为了来西湖游玩的人们，在感受西湖之余，也能尝到新白鹿的‘杭州味道’，我们一直都在努力。不仅仅是外环境和店里的装修设计，为了提高客人的就餐体验，我们的家居、餐具和菜品，都作了全新升级，为了西湖相见！！！”

★ 食神何晨推荐

▼ 蛋黄鸡翅：创造吉尼斯世界纪录

在新白鹿，有一道招牌菜——蛋黄鸡翅，是“招牌中的招牌”。蛋黄鸡翅，可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”，也是中国餐厅点击率最高的“鸡”菜之一。每天，新白鹿至少要销售5000多份的蛋黄鸡翅，一年销售180多万份，就是说，一天在新白鹿要卖掉3万多只鸡翅，一年要卖掉1000多万个鸡翅！

2021年9月19日，新白鹿杭州西湖文化广场店，新白鹿成功创造新的吉尼斯世界纪录，“单店8小时内销售最多的鸡翅”——23046只！！！

一盘蛋黄鸡翅上桌，鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢，不禁让人食指大动。轻轻夹起一块，放入口中，让牙齿轻轻感受外壳的脆皮。咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，赞！蛋黄鸡翅的肉质，肥嫩多汁，当你的牙尖切入鸡肉的那一刻，汁水已经快速地渗出来占领了你的口腔。和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受……

这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱情见证。那个时候，老板娘朱玉宝还是个20来岁的小姑娘，生性外向爽直的她，喜欢在晚上店里忙完后，喝上几杯啤酒，放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”，就是烤鸡翅。鸡翅就酒，那就一个“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭的时候，尤其是每天早上吃泡饭，必须有一个咸鸭蛋，冒着油的咸蛋黄！

厨师出身的周文源，突发奇想，何不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成一道菜。这道融合了爱意和两个最喜欢的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最爱，也就是此后二十多年一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”！

▼ 乾隆鱼头

这个鱼头，是周文源亲自去千岛湖找来的，地道的千岛湖鱼头，源头直运。鱼老板在那边有几百亩水域，父辈包下来的，现在“鱼二代”接班了。新白鹿的乾隆鱼头、剁椒鱼头、鱼头砂锅，都是用的这个鱼头，货源品质方面不会出问题，经得起溯源，保证正宗，成本虽然大一点，但是好的菜就是这样。

端上桌，满满当当，好大一盆！里面是5-6斤的鱼头，半个；还有卤鸡爪、盐卤豆腐、香菇、笋片，整道菜是用卤鸡爪的汤在锅里炖煮，加了千岛湖农家黄辣酱等13种调料，酱香浓郁，口味咸鲜略带微甜、微辣。

一大盆鱼头，上桌时，还带着一根油条和一把金闪闪的剪刀！油条用的是杭州传统油条，不加明矾的那种。用“金剪刀”现场将油条一段段剪入鱼头锅，现场氛围搞起来！

懂行的吃客都知道，能加热的菜，热气在，好味道就会保持。大鱼头配合卤水豆腐和鸡爪带出来的香气，很硬、很大、很有面儿的一道菜，只要98元！

▼ 香烤活鲈鱼

这也是新白鹿20多年的招牌菜了。

采用新鲜活鲈鱼现杀现切，保证了最后上桌的那一口鲜，肉质也更加细腻。用姜蒜香去掉鱼腥，带出鱼本身的鲜。葱蒜的香味，不像洋葱那么呛，香味及辛辣度都比较含蓄。烤熟的鲈鱼，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩又少刺，老少皆宜。

当包裹的锡箔纸打开的一瞬间，浓浓的鱼香霸占了整个嗅觉。夹起一筷子鱼肉，入味的酱料、调料浸入鱼肉的肌理中，使得每一块鱼肉口感层次丰富而鲜明。鲜嫩爽滑的鱼肉滑进嘴里，十分Q弹。

▼ 金沙虾球

主打一个大。用的是越南大青虾仁，一斤7-8个，每个1.2-1.3两！A3级品质，肉质非常Q弹。生的时候颜色青翠，炸好以后色泽金黄，酥脆的金沙包裹着一整颗虾仁，一口下去满嘴生香！

▼ 杭椒10秒爆炒牛肉

不多不少，刚刚10秒爆炒，多1秒牛肉就老了！！

这道菜可以说是炒股人的最爱！仿照涌金门的“大金牛，托起了这道美食。

采用的是牛的牛霖部位，对厨师的要求是就10秒。对，没错，只能炒10秒！杭椒爆炒，咸鲜微辣略甜！一口杭椒一口肉，三碗米饭都不够！

▼ 紫苏牛蛙

这道菜融合湘菜的烧法，是周文源去长沙考察时“带”回来的。

肉质鲜嫩，鲜香微辣。

▼ 葱香牛舌

切成1-2毫米的黄牛舌，把上面的葱和酱汁“卷”起来吃，酱汁是灵魂。软嫩细腻，葱香绵长，一秒入魂的感觉来体验一下！

▼ 冰淇淋烤布蕾

新白鹿的网红甜品！

牛奶和鸡蛋，这么普通的两样东西，组合在一起却美妙绝伦。这道冰淇淋烤布蕾，是新白鹿最畅销的甜品，也是新白鹿销量最好的点心。

入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜，沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布蕾，色泽金黄，比阳光还治愈，这真是一道有魔力的甜品。轻咬一口，满嘴香浓，甜蜜蜜，软绵绵！

▼ 绿油油的葱油拌面

葱在哪里，看不见葱？！

这就对了！因为葱被打成汁和在面里了。没有葱却葱味浓郁，上面覆盖了鸡丝和紫甘蓝丝，非常清爽怡人，让人记忆深刻。

端上桌，绿油油的一盆，乍一看以为是黄瓜丝，同去的黎儿给它取了个名字叫“我不是黄瓜丝”，哈哈哈！

新白鹿主打江浙本帮菜，融合各地方特色口味。

周文源说，以前是本地人做给本地人吃，现在做菜的人满世界跑，吃的人也是满世界跑，保留的是当地人对餐饮的理解。这次西湖相见，老的东西要回归，新的东西要发展，新白鹿继续在前行。